waffles_111

Программа “Відродження”. Ранкові вафлі та стара вафельниця.

Вже кілька місяців я живу на фермі. Тут немає корівок та кіз, але територія навколо будинку — справжній дендропарк. До яблуневого саду вранці приходять косулі і, якщо прокинутись раніше за сонце то можна побачити, як збираються на ранкову молитву птахи. Коли його яскравість сонно потягується променями вздовж конопляного поля і потрапляє до нашого вікна, ми зустрічаємо його ароматом кави та піснями. Коли співаєш — легше прокинутись самому та допомогти доні зібратись до школи. Все вранці завжди трохи поспіхом, душ і сніданок, одягання там і все таке буденне-щоденне ніби..але завжди максимально швидко.
А в суботу все інакше-інаакше, просто просто просто навпаки. Відкриваєш одне око по-ві-ль-но, потім інше, потім дивишся навколо, аж світ уже давно прокинувся, коти посідали на ґанку та колективно вмиваються. Дитина, яку так важко будути до школи, вже годину дивиться мультики на планшеті. В суботу також хочеться чогось особливого, нехай лише особливого сніданку.
waffles_112
Ось тепер історія про вафельницю: стару та забуту кимось, десь, колись. Тут, на фермі безліч старих цікавих штук — посуд, інструменти, одяг. Тут лишились речі з попередніх поколінь, родичів мого чоловіка, дідусів та бабусь, їх сестер та братів і ще прапращурів. Треба купити металошукач, часто повторюю я собі. Якось я знайшла стару чугунну вафельницю, якою, напевне, декілька десятиліть ніхто не користувався. Така вона замурзана лежала серед молотків та викруток, така непомічена ніким та безпорадна..Вичистила її та вимила, вирішила дати їй шанс знову бути.
Я подумала, що такий само шанс можна дати і моєму блогу, адже з півроку я нічого тут не писала. Забула, забила, займалась чимось іншим.
Тож тадам — операція “відродження”. Вафельниця виявилась важкезною та ще й з відломаною ручкою, працювати з нею був ще той челлендж. Але вафлі вийшли такими хрумкими та рум’яними та водночас ніжними всередині, ну як і мають бути пухкі вафлі. Серденько розміром з долоню. Всі лишились задоволені. Я задоволена, що знову готую, фотографую та пишу.
Read More

bread_carrot_111

Моркв’яний хліб. Хліб з овочами.

Використання у випічці подрібнених свіжих овочів збагатить хліб кольором та смаком. Морква додає особливого солодкуватого присмаку та забарвлює тісто у жовтогарячий. Якщо додати буряк, трави чи перець чілі, можна отримати унікальні та оригінальні смачні хлібинки. Кольоровий овочевий хліб може додати характеру будь-якій страві, головне правильно скомбінувати смаки.
bread_carrot_114

Для однієї хлібини:
500 г пшеничного борошна
2 чайні ложки сухих дріжджів
350 мл теплої води
30 г оливкової олії
2 ч.л морської солі
250 г свіжої моркви

У великій мисці змішайте борошно, сіль та сухі дріжджі вінчиком. Зробіть у центрі борошна заглибину та влийте туди воду та олію. Замісіть до однорідності, а потім додайте моркв’яне пюре та добре замісіть тісто.

Щоб тісто не липло до рук — змащуйте їх оливковою олією.
Накрийте тісто чистим рушником та залиште підійматись у теплому місці на годину, а краще півтори години.

Потім вдарте у середину тіста кулаком та дайте піднятись йому знову, залиште на 20 хв.
Обсипте борошном деко для випікання та руки, сформуйте з тіста кулю, обережно та лагідно. Покладіть її на деко та накрийте рушником.
bread_carrot_116
Увімкніть духову шафу на 200° С та дайте їй прогрітись протягом 20 хвилин. За цей час хлібинка розстоїться, виросте ще вдвічі. Обережно зробіть надріз у центрі майбутнього хлібу, щоб уникнути некрасивих тріщин.
За бажанням, змажте хліб перед випічкою жовтком та посипте насінням гарбуза.
Випікайте хліб 45 хвилин при температурі 200° С.

Якщо випікаєте хліб у хлібопічці, скористайтесь режимом Quick. Там, де два заміси та випікання 45 хвилин при температурі 200 градусів за Цельсієм.

Хліб зберігається до 3-х днів та найкраще смакує до крем-супів.
bread_carrot_112
Варіації:

Хліб зі шпинатом

Приваріть 200 г шпинату, злийте воду, додайте 20 г вершкового масла та перетворіть у шпинатне пюре з допомогою блендера. Остудіть пюре та використовуйте його, як і моркв’яне. Рецепт написано вище ))

Буряковий хліб
Замініть подрібнену моркву на дрібнотертий буряк, додайте дрібку сушеного чебрецю.

Хліб з травами та перцем чілі
Моркв’яне пюре у цьому випадку замінюємо на 1 цибулину, 3 ст.л сушених пластівців чилі, 3 гілки свіжого розмарину та 2 гілочки майорану. Листки трав, чилі та цибулину подрібнємо з допомогою блендеру.
bread_carrot_115

irish_bread_114

Ірландський содовий хліб

Цей традиційний хліб ірландці часто готують до тушених овочів або м’ясних рагу. Хліб бездріжджовий, інгредієнт, що допомагає тісту піднятись, це звичайна сода. Такий хліб найкраще смакує теплим, свіжим та зі шматочком вершкового масла. В оригінальному рецепті хліба використовується сквашена пахта, яку, за моїм досвідом, просто замінити поєднанням кефіру та молока у рівній кількості. Ірландці готують цей простий, проте дуже смачний хліб навіть просто у глибоких сковорідках, проте мені пощастило більше — мій хліб було випечено з допомогою хлібопечі Gorenje.
irish_bread_115

Для хлібини вагою 1000 г:

150 мл молока
200 мл кефіру чи закваски
2 ч.л соди
2 яйця
4 ст.л вівсяних висівок
500 г пшеничного борошна
2 ст.л гарбузового насіння
2 ст.л цукру
20 г свіжої журавлини

Журавлину розітріть з цукром в окремій ємності. Борошно просійте двічі, щоб збагатити його киснем. Усі інгредієнти по черзі покладіть до форми для випічки від хлібопечі. Використовуйте режим випікання Quick, тобто швидкий режим. Це там, де два заміси тіста та 40 хвилин, власне, у печі. Завдяки пюре з журавлини та вівсяним висівкам хліб має багатий смак з легкою кислинкою.
irish_bread_113
Корисні поради:

Яйця, молоко та кефір мають бути кімнатної температури, не холодні.

Якщо ви не хочете додавати журавлину, залиште у інредієнтах цукор, проте зменшіть кількість висівок до 2 ст.л.

Гарбузове насіння можна замінити на побрібнені волоські горіхи.

Зберігайте цей хліб не більше двох діб, бо завдяки соді він черствішає швидше ніж дріжджовий.
irish_bread_112

bread

Вчимось пекти хліб. Частина 1. Хліб у світі.

204275.53e5626b4f25a
Скільки б нас не оточувало гастрономічних насолод, вишуканих чи стародавніх домашніх страв, смачних щоденних продуктів чи делікатесів, хліб — завжди лишатиметься головним, базовим продуктом. Традиції випікання та споживання хлібу часто несуть в собі культурний та етнічний код людства. Хліб є не лише гастрономічним виробом, але й частиною обрядових дійств, під хрустку запечену скоринку якого народ ховає глибинний месседж “радійте життю!”.
Саме з життям, сонцем, теплом, із ситістю та задоволенням ми пов’язуємо хліб. Тож він буває такий різний, як і наші будні — прісним, простим та щоденнним, святковим та солодким, урочистим та поминальним.
Можна без кінця та краю говорити про важливість хліба у становленні суспільних відносин, розвитку соціальних зв’язків людини з прадавніх часів та до сучасності. Але краще взяти і самому випекти ароматну, м’яку та теплу буханочку, до сніданку, чи то вечері..Замісити до тіста любов та турботу, найніжніші почуття…та розділити хліб з близькими.
Сам запах свіжевипеченого хліба ніби промовляє “Радійте життю!”.
Read More

chococake_mug_112

Надшвидкий шоколадний кекс у чашці

Що, якщо ранок починається з непереборного бажання шоколадного тортику, як от сьогодні у мене, а сил та часу на створення кулінарних шедеврів немає?! Є такий чітерський варіант — приготувати пиріг у чашці, в мікрохвильовці, за три хвилини. Ну добре, за п’ять хвилин. Ви, напевне, не один раз в інтернеті натикались на подібні рецепти кексиків, що приготовані нашвидкоруч у мікрохвильовій печі, але запам’ятайте — не всі вони вдалі, не всі ті рецепти дійсно працюють, та ще й підлаштовані під американські продукти.
Але ось він, викоханий ранковою лінню найвлучніший рецепт шоколадного експрес-кексику. Хоча, правильніше було б його назвати маффіном…Ну..як його не назви, але ваше бажання шоколадного тортику “негайно і зараз” він втамує. Іжте кексик ложкою доки він ще теплий з ранковою міцною кавою.

chococake_mug_111

Візьміть велику таку чашку, об’ємом 250 мл чи більше та змішайте у ній:

4 ст.л борошна
2 ст.л темного какао
3 ст.л цукру
1 жовток
3 ст.л молока
3 ст.л розтопленого вершкового масла
4 ст.л тертого шоколаду
1/4 ст.л меленої кориці

Змішайте у чашці спочатку сухі інгредієнти, потім додайте вологі та ще раз перемішайте, обережно, до однорідності.
Випікайте у мікрохвильовці (900W) три хвилини та насолоджуйтесь!
chococake_mug_113

dates_cake_111

Ромовий кекс з фініками та чорносливом

Чудовий та супер-святковий кекс з фініками, чорносливом та ромом. Така випічка, ніби коштовність з далеких африканських країн, прикрашатиме різдв’яний стіл. Солодкі та ароматні шматочки кексу пасуватимуть до міцного чаю та гарячого вина. Важливим у цьому рецепті є ром та його якість. У мене був ямайський з глибоким пряним ароматом, але підійде будь-який темний ром. Тісто у кексу буде не пишним, попереджаю одразу. Зате який багатий та насичений смак має кожна скибочка такого гастрономічного скарбу!
Read More

sparkling_cranberry_117

Зацукрована журавлина

Середина грудня і за вікном ллє дощ. Хоча новорічного настрою навколо годі й шукати, свято дійсно наближається. Ще є надія побачити снігопад за вікном та відчути такі особливі, трохи приглушені звуки вечірнього засніженого міста. Ми вже напланували собі, напевне, як будемо шукати у щедро прикрашених дощиком та пластиковими ялинками крамницях подарунки для рідних, як будемо випікати ароматні медові пряники..Та не пряником єдиним, скажу я вам, можна створити настрій різдвяних свят. А як же зацукрована журавлина? Кисла темночервона ягода у кожушку з цукрової пудри виглядає неймовірно красиво, а смакує ще краще.
“Клюква в сахаре” – замріяно промовляв їжачок з радянського мультфільму про Новий Рік та здіймав очі до стелі. Адже поєднання хрумкого цукрового покриття та соковитої ягоди ідеальне. Це як вдягти улюблений пухнастий шалик та вибігти у морозний ранок гратись у сніжки. Радісно, корисно та дуже по-дитячому.
А уявіть лише, як можна прикрасити кекси, торти чи іншу випічку цими гарнюсінькими кульками. Можна кидати зацукровану журавлину до келихів з шампанським та милуватись золотими блискітками повітряних бульбашок.
sparkling_cranberry_115
sparkling_cranberry_116
Є два варіанти приготування зацукрованої журавлини. Коли її повністю вкривають цукровою пудрою, у декілька шарів, або просто роблять один легкий напівпрозорий шар з суміші цукрових кристалів та цукрової пудри. Другий варіант подобається мені більше, тож про нього я й розкажу, все дуже просто.

Вам знадобиться:

2 чашки свіжої журавлини
100 г цукру
80 г води
100 г цукрової пудри
50 г цукру піску

sparkling_cranberry_120
1. Для початку потрібно промити ягоди теплою водою, забрати пошкоджені та викласти на кухонний рушник, щоб вони повністю висохли.
2. У каструльці нагрівайте 100 г цукру з водою, нам потрібно зварити цукровий сироп, щоб викупані у ньому ягоди зробились липкими. Дайте сиропу покипіти 2-3 хвилини та зніміть з вогню.
3. Занурте ягоди до цукрового сиропу, ретельно та обережно помішайте їх у каструльці. Потім виймайте ягоди з допомогою сита та викладайте на силіконовий коврик чи пергаментний папір, щоб вони трохи охололи після цукрової купелі.
4. Засипте цукрову пудру та цукор-пісок до глибокої ємності та добре перемішайте. Невеликими порціями кидайте до цукрової суміші ягоди та обвалюйте їх до утворення твердого цукрового шару. Викладайте на площину, наприклад у велику пласку тарілку, щоб шар цукрової пудри повністю затвердів.
sparkling_cranberry_111
Ягідні цукерки готові, можна насолоджуватись та експериментувати з декором.
sparkling_cranberry_119

pomegranate_120

Осіннє загострення. Салат з гранатом, буряком, грушею та волоськими горіхами.

Якась просто вікторіанська сьогодні, похмура осіння п’ятниця. П’ятниця тринадцяте. Ну і нехай, сутінково-холодний сірий день теж може бути по-своєму красивим. Як старі готичні романи, у яких — ти знаєш наперед — все буде трагічно і печально. А все одно продовжуєш читати, бо це буде красиво-трагічно і красиво-печально. Може головна героїня і закохалась у привида, може їм нічого не світить разом, скоріше за все вона навіть уб’ється на останніх сторінках книги, але це, понімаєш, любов.
Любов приблизно такого масштабу я відчуваю щороку до останнього місяця осені, до Листопаду. Згадайте початок жовтогарячої пори, коли після літнього безглуздя голова повниться нереалізованими планами і фантазії сонячними павутинками лоскочуть щоки…А пірнути у листопад — це як під холодний душ стати вранці з теплого та м’якого ліжка. Бррр…і все зайве, надумане та неважливе вже не в тобі. Багато хто не справляється з такою безапеляційною реальністю і впадає у осінню депресію. Що ж, посумувати теж можна, для рівноваги. Тому, що всіх нас скоро накриє новорічна гарячка, джінглбелз, корпоративи, сніг та полювання на подарунки.
А поки — красивий та дуже осінній салат з печеним буряком, грушею та волоськими горіхами, а так — із зернятами гранату. Смак насичений, оксамитовий та глибокий, як листопадова меланхолія…
pomegranate_118

Для однієї порції салату вам потрібен:

1/2 запеченого чи відвареного буряка
1 груша
декілька листочків свіжого шпинату
зернята з 1/4 гранату
20 г подрібненого сиру фета
5 очищених волоських горіхів

Для заправки:

1 ст.л сметани
2 ст.л оливкової чи соняникової олії
1/2 ч.л цукру
1/2 ч.л солі
трохи бальзамічного оцту
дрібка мелених сухих трав (розмарин, майоран, чебрець)

pomegranate_120
Я раджу вам нарізати овочі та фрукти крупними шматочками, заправити салат та поставити його на півгодини до холодильника. Він тоді стає ще насиченішим, ще смачнішим. Гранатові зернята прикрашають салат дорогоцінним сяйвом, та ще й дуже корисні. Ось побачите, після такого багатого вітамінами та білками обіду вам вже не захочеться сумувати.
Красивої вам п’ятниці, друзі.
pomegranate_115

sklandrausi_2

Солодкий овочевий пиріг “Скландраусіс” з Латвії

Дуже-дуже давно Балтійське море звалось Варязьким і територією сучасної Латвії та Литви проходила потужна торгова артерія під назвою — “шлях із варягів у греки”. Для Київської Русі цей торговий шлях мав чи ненайважливіше значення та сприяв розвитку державності, крос-культурному обміну та соціальному збагаченню наших древніх предків. Щось незриме дійсно пов’язує сучасних латишів та українців, наприклад рішуча недовіра до спільного сусіда та бажання народної єдності, чого б це не вартувало. А ще є у латишів несвідомий, дещо язичницький зв’язок людини та природи, що так притаманний українцям. Подорожуючи Латвією, я була захоплена красою тутешньої природи — безкінечні ліси з м’яким мохом, у якому можна потонути, дивовижної чистоти озера та повні життя болота, в яких вже реально можна потонути. Цікаво, що Латвія остання з європейських країн прийняла християнство, тож люди тут досі звертаються до Матері Лісу, як до берегині сім’ї та вірять у те, що великі камені можуть рухатись, вчити та зцілювати хворих. Особливої любові заслуговує узбережжя північного моря — холодного та спокійного, як характер балтійських народів.
Традиційна кухня Латвії переважно вегетаріанська, адже це кухня селян. Латиші вживають багато овочів та злаків та молочні продукти, люблять пиво та холодні супи. Є безліч страв з оселедцем — смажений оселедець, суп з кефіром та оселедцем, маринований оселедець у травах. До багатьох страв традиційно додають кмин, особливо до молочних страв та хліба. Хліб тут полюбляють кисло-солодкий, темний та пряний, до салатів часто додають капусту та буряк. З ягід, котрими повняться північні ліси, варять ароматні джеми, що так чудово пасують до свіжого масла, чорного хлібу та ароматної кави.

sklandrausi_1

Солодкий овочевий пиріг “Скландраусіс”

Пироги з житнього борошна та солодкої овочевої начинки є старовинною латвійською стравою. Традиційно житнє тісто замішували на смальці, а замість сиру додавали картопляне пюре. Мені пощастило скуштувати обидва варіанти пирогів — з картоплево-моркв’яною начинкою та більш сучасні, з сиром та морквою. Другий варіант мені сподобався більше, тож його я раджу вам приготувати. Ці невеличкі пироги є надзвичайно смачними та ще й корисними. Чудовий варіант ласощів для дітей, адже житнє борошно містить менше глютену, ніж пшеничне, а у складі начинки зовсім немає цукру. Куштуйте маленькі скландраусі разом зі склянкою холодного молока, це теж дуже по-латвійськи традиційно.

Для тіста:
250 г житнього обдирного борошна
150 г вершкового масла
50 мл холодної води
1 ч.л цукру
1/2 ч.л дрібної морської солі

Для начинки:
7 невеликих морквин
100 г крем-сиру
2 ст. л квіткового меду
1 яйце
25 г вершкового масла

1. Очистіть моркву та варіть її близько 10 хвилин, доки вона стане м’якою.
2. Приготуйте тісто. Насипте житнє борошно до глибокої ємності, додайте масло кімнатної температури та перетріть борошно з маслом долонями до однорідності. Зробіть у центрі масляно-борошняних крихт заглибину та влийте туди воду, швидко замісіть тісто вік країв до центру. Тісто з житнього борошна виходить еластичним та слухняним.
3. Розігрійте духову шафу до 200 С. Викладіть тісто на присипану борошном дошку та розкатайте диск товщиною 1 см. Використовуйте круглу форму для печива діаметром близько 8 см, щоб зберегти автентичні розміри пирогів. Загинайте бортики висотою у великий палець.
4. З допомогою блендера пюризуйте моркву та дайте їй охолонути. Змішайте моркву з крем-сиром, медом та яйцем, можна для цього також використати блендер.
5. Змажте деко для випічки вершковим маслом та викладіть основи для пирогів у шаховому порядку. Столовою ложкою розкладіть моркв’яну начинку до житніх кошиків та запікайте протягом 15 хвилин.
6. Повністю остудіть пироги та насолоджуйтесь.
sklandrausi_111

kanelbullar_112

Kanelbullar. Булочки з корицею зі Швеції.

Аромат кориці, непевне, для мене чи не найулюбленіший з усіх ароматів. Теплий, затишний, святковий…я уявляю лінивий осінній полудень суботи, коли за вікном ритмічно стукотять краплі дощу і мокре листя липне до шибок, зірване неспокійним вітром. Часу багато, поспішати нікуди не потрібно…ідеальні умови для того, щоб наважитись на випічку.
Пропоную приготувати шведські булочки-роли з корицею, що звуться Kanelbullar.
Доречі, 4 жовтня у Швеції навіть святкують день булочок з корицею, такі вони улюблені та популярні. Тісто зробимо дріжджове, збагачене вершковим маслом, що дуже схоже на те, з якого роблять французькі бріош.
Особлива магія — замісити тісто правильно, так, щоб воно було пишним та ніби оживало у ваших долонях. Вам знадобиться трохи докласти зусиль та терпіння, проте ви наповнитесь теплим задоволенням та спокоєм, а неймовірний аромат свіжої випічки заповнить всю вашу квартиру.
Отже, виділіть дві години вільного часу на кухонні чаклування. Купіть хороші дріжджі та корицю і почнемо!
kanelbullar_110

Для тіста:

1 пакетик швидких дріжджів
250 мл молока
100 г вершкового масла
1 яйце
60 г цукру
5-6 крапель ванільної есенції
600-650 г борошна
дві сильні руки та серце повне любові

Для начинки:
80 г вершкового масла
40 г меленої кориці
1 ч.л меленого імбиру
150 г цукру

1. Приготуємо тісто. Трохи нагрійте молоко, ідеально — 40 С, та влийте його до великої ємності, де будете замішувати тісто. Всипте до теплого молока дріжджі та розмішайте. Додайте цукор, ванільну есенцію та розтоплене вершкове масло і ще раз розмішайте вінчиком, вбийте до суміші яйце на змішайте до однорідності. Просійте борошно та додайте у рідку суміш. Замісіть тісто, змішуючи рідину з борошном від краю до центру ємності.

2. Коли тісто стане однорідним, перекладіть його на велику дошку присипану борошном. Долоні також присипте борошном. І починайте місити тісто. Тисніть на нього та злегка розтягуйте. За 10 хвилин ви відчуєте, як тісто починає дихати, рости у вас в долонях, ставати м’яким та слухняним. Після 10-15 хвилин замісу скатайте тісто в кулю, покладіть назад до миски, накрийте рушником та залиште у теплому місці на 30 хв.

3. Підготуйте начинку для булочок. У невеликій мисці змішайте цукор, імбир та корицю до однорідності. Масло має бути кімнатної температури.

4. Після того, як тісто піднялось та виросло, дістаньте його на дошку присипану борошном. Ще декілька разів обмісіть тісто, потім візьміть качалку, притрусіть її борошном теж. Розкатайте прямокутник, товщина тіста має бути близько 1 см.
Щедро змажте тісто згори вершковим маслом та долонями розподіліть начинку рівномірно по всій площі тіста.
kanelbullar_119
5. Загорніть тісто у рулет. Для формування булочок раджу використовувати не ніж, а занурено попередньо у борошно нитку. Обережно протягніть нитку під рулет та затягуйте два кінці у петлю так, щоб вони відсікли частину рулету. Це і буде ваша булочка-рол.
kanelbullar_118
6. Викладайте булочки у шаховому порядку на змащене маслом та присипане борошном деко. Кожну булочку злегка притисніть долонею. Накрийте вироби трішки вологим (не мокрим!) рушником та дайте розстоятись ще 40 хвилин.
kanelbullar_117
7. Нагрійте духовку до 200 за Цельсієм. Приготуйте покриття для булочок-красунь, щоб вони були аж зовсім рум’яними та блискучими. Для цього змішайте 30 г молока з жовтком та столовою ложкою квіткового меду. Змажте цією глазуррю булочки прямісінько перед запіканням.
kanelbullar_116
8. Випікайте 6-8 хвилин а потім дайте ароматним булочкам хоча б трохи охолонути. Теплими вони так пасують до кави чи трав’яного чаю!
kanelbullar_115
Нехай осінь буде солодкою та затишною!
kanelbullar_113

Social media & sharing icons powered by UltimatelySocial