Їстівні квіти. Частина перша. Теорія.

edible_flowers_114

edible_flowers_114
Страви багатьох українських ресторанів зараз мають квіти за особливий інгредієнт. Споживачам подобається, адже можна уявити себе феєю чи божеством, коли твій салат складається з квіткових пелюсток та кольорових крапель з соусом. Чи смакують суцвіття так добре, щоб сходити з розуму? Давайте скажемо чесно — Ні. Майже всі пелюстки їстівних квітів мають нейтральний солодкуватий присмак, деякі трохи пряні, деякі трохи з гірчинкою, більшість цінують за аромат та колір. Це свого роду кольоротерапія. Яскраві оранжеві пелюстки настурції, фіолетово-жовті лісові фіалки, пурпурні великі квіти пеонів, радісні чорнобривці — усе це квіткове божевілля в тарілці є фестивалем життя. Це той момент, коли кулінарія стає дещо більшим ніж просто “поїсти”, це для щастя, для краси. Квіти у тарілці, як і квіти у садку — це ода життю.
plateful_edibleflowers_1
Чому квіти варто їсти?

Хоча, варто пам’ятати, що наші предки вживали квіти у їжу більше 2 000 років. До відкриття Шовкового шляху та появи прянощів у Европі, саме пряні квіти, такі як чорнобривці, лаванда та волошки додавали смаку древнім стравам. Деякі квіти дуже корисні. Ось наприклад фіалка триколірна, десять її суцвіть забезпечують денну потребу у вітаміні С, також заспокоюють та знімають головний біль. Червона конюшина містить велику кількість рослинного білку, а волошки містять калій та вітамін А. Ось лише невелика частина квітів, що можна їсти.
botanical_pattern_125
Троянда

Як вирощують: Найсмачнішими є невеликі кущові троянди рожевого та червого кольорів, вирощують їх у садах та на трояндових плантаціях, дику троянду та суцвіття шипшини теж можна їсти.
Смакові властивості: пелюстки з вираженим квітковим присмаком та ароматом, солодкуваті. З троянд виготовляють напої, джеми, також гострі трояндові пасти до м’яса. Троянди мають протизапальну дію та покращують загальний стан організму, аромат троянд заспокоює нервову систему.

dropsandstars_111
Настурція

Як вирощують: настурція, мабуть, найчастіше потрапляє до страв, адже має чудовий смак. Квітка садова, любить вологу та напівтінь.
Смакові властивості: пелюстки настурції фруктово-солодкі, іноді з перчинкою, можуть бути й з кислинкою, за смаком нагадують рукколу. Суцвіття настурції багаті вітаміном С та каротинами.
edible_flowers_112
Фіалка

Як вирощують: Фіалки бувають лісові та садові. Навмисне вирощують близько 20 видів фіалок, з них найкорисніша для людини фіалка трицвітна, що має антисептичну дію та покращує кровообіг.
Смакові властивості: свіжий присмак, ніжний солодкий аромат, недарма зацукровані фіалки так полюбляли королівські особи. Проте, уникайте вживання стебла, воно гірке.

Флокси
Як вирощують: високі та рясні кущі флоксів вирощують у садах, невеликі кущики дикого флоксу можна знайти на сонячних лісових галявинах. Червонясті квіти солодші, зате у білих суцвіть немає гіркого післясмаку.
Смакові властивості: без вираженого аромату, серединка солодка, пелюстки іноді з гірчинкою

Волошки
Як вирощують: збирають на луках та злакових полях влітку, культивують в садах
Смакові властивості: пелюстки без вираженого аромату, пряні та з перчинкою, волошки містять калій та вітамін А, з засушених суцвіть часто заварюють чай

Кульбаба
Як вирощують: збирають на луках, часто вирощують у садах
Смакові властивості: молоді суцвіття смакують краще за великі квіти, свіжі суцвіття смакують як шампіньйони, містять природні спирти, тому з кульбаби виходить дуже смачне вино

Конюшина
Як вирощують: збирають червонясті суцвіття у весняних та літніх луках, біля водойм, білі суцвіття не вживають у їжу
Смакові властивості: свіжа та водяниста, без вираженого солодкого присмаку, чудово доповнює салати та багата на рослинний протеїн

Чорнобривці
Як вирощують: “чорнобривців насіяла мати у моїм світанковім саду”…
Смакові властивості: на відміну від запаху чорнобривців, що не подобається багатьом, смак у пелюсток дуже приємний. ці квіти дійсно смачні, чай з чорнобривців очищує печінку, і вони чудово доповнять будь-який салат.

edible_flowers_113
Слід бути уважним до місця збирання та вирощування квіточок, шукайте чисті луки та поля, подалі від доріг, садові квіти вирощуйте без додавання хімічних речовин. Ні, нажаль ви не можете вживати у їжу квіти, що продають на вуляцях, адже ви не впевнені в тому, де вони виросли та що додавали до грунту садоводи. В світі існують спеціальні теплиці, що вирощуують квіти для харчування. Можливо, скоро такі будуть і у нас.

Пелюстки їстівних квітів можна засушити та додавати у чай, можна заморозити суцвіття з соком або водою, а заквітчані крижинки додавати до напоїв. Пелюстками квітів прикрашають кондитерські вироби, готують з них джеми, додають до шоколаду та карамелі.

У вас є доступ до чистих квітів та ви не знаєте що б такого зробити з ними? Наступна частина конспекту буде про смакові комбінації квітів та інших продуктів. Буде ще календар цвітіння та декілька рецептів.

Напишіть відгук

Ваша пошт@ не публікуватиметься. Обов’язкові поля позначені *

Social media & sharing icons powered by UltimatelySocial