Honey naked cake

abgunste_2a

Не можу сказати, що це класичний медовик, але медовий він, це точно. Та ще й оголений. Ви, напевне, бачили на картинках у інтернеті тренд на торти без верхнього кремового покриття, де видно і бісквіт, і шари крему. Прикрашають такий торт, як правило, свіжими ягодами, соковитими шматочками фруктів, або їстівними квітами. Нічого зайвого, тільки суть, тільки смак. Мода на подібний кондитерський мінімалізм з’явилась досить нещодавно. Але ця простота та природність святкового торту поступово витіснила і мастику, і важкі квіти масляного крему. Всі іменинники та наречені тепер бажають бачити та їсти лише оголений торт.
Зацінити, однак, можна лише голий торт з “багатим внутрішнім світом”. Тобто в приготуванні потрібно уважніше ставитись до смакового поєднання основи та крему, до самої текстури та м’якості бісквіту, бо у цьому випадку тонна пишного солодкого крему не врятує. І пам’ятаємо про свіжість — сезонні ягоди, фрукти та квіти.
abgunste_3a

Так трапилось, що в мене зараз вдома немає духової шафи, ні хорошої-ні поганої, ніякої. А є лише мультиварка. Тож основу для торта я випікала в мультиварці. І все вийшло! Ви, звісно, з цим же рецептом можете випікати коржі в духовці при температурі 180º за Цельсієм.

Для тіста:

5 курячих яєць
270 г цукру
135 г рідкого квіткового меду (5 ст. ложок)
360 г борошна
1 ч.л соди
1 ч.л оцту

Яйця збиваємо міксером на високій швидкості з цукром в міцну світлу піну. Це може зайняти 5-7 хвилин. Мед, якщо він густий, трохи нагріваємо, щоб розрідити. Якщо рідкий та свіжий — вливаємо його поступово до яєчної піни паралельно збиваючи. Просіюємо борошно до яєчно-медової суміші та обережно перемішуємо згори-в-низ до однорідності. Насамкінець, у столову ложку насипаємо чайну ложку соди та заливаємо згори ложкою оцту, піну, що утворилась у столовій ложці, додаємо до тіста та ретельно перемішуємо.
Виливаємо в попередньо змазану маслом та присипану цукровою пудрою чушу мультиварки та ставимо режим “випічка” на 1 годину.

Далі відкриваємо на 10 хвилин кришку мультиварки і даємо бісквіту трохи охолонути. Дістаємо бісквіт та, якщо хочете такий само високий торт, як на фото, випікаємо ще один такий самісінько бісквіт.

Бісквіт смакує фантастично медово, він м’який і, як би це сказати…самодостатній. Тобто, я запросто могла би його з’їсти без усякого там крему.
abgunste_5a
Про крем! Він чудовий! Взятий з книги Cake Bible by Rose Beranbaum. Крем є поєднанням крем-сиру, білого шоколаду та вершкового масла, він слухняний, оксамитово ніжний і дуже врівноважений за смаком — трохи з кислинкою, дякуючи крем-сиру.

Для крему:

250 г білого шоколаду
400 г свіжого крем-сиру
120 г вершкового масла 82% жирності
1 ч.л лимонного соку

Шоколад розтопити на водяній бані, або обережно у мікрохвильовці. Важливо шоколад не перегріти, шоб він не втратив свою першочергову молекулярну сітку, тобто мав здатність загуснути та затвердіти. Тож теоретично, нагріти шоколад ми маємо право лише до 50º за Цельсієм.

В чаші міксеру починаємо збивати крем-сир і поступово додаємо до нього вже не гарячий розтоплений шоколад. Збиваємо протягом 2-3 хвилин, додаємо м’яке вершкове масло та лимонний сік і ще збиваємо доки крем стане густим та пишним.
abgunste_1a
Збираємо пазл, тобто торт!

Кожен з бісквітів обережно, притримуючи згори долонею, розрізаємо впоперек на два шари. Тож в нас є 4 бісквіти і багато смачного сирно-шоколадного крему.
Я збирала торт безпосередньо на керамічній підставці, але ви можете скористатись спеціальними круглими основами з фольги та картону, що їх продають у кондитерських магазинах, або просто зібрати торт на красивій тарілці. Щоб такий високий велетень не завалився з тарілки, покладіть спочатку дві столові ложки крему на тарілку, а вже потім — шар бісквіту. Промащуйте кожен корж щедро, від краю до центру. Коли зберете все разом, обмастіть торт кремом з боків та проведіть навколо тупою стороною ножа, щоб зняти зайвий крем та показати бісквітні шари.

Відправляємо торт до холодильника на 4-5 годин, щоб все просочилось та стало цілим.

На торті є ще шар підфарбованого білого шоколаду, фарбувала органічним барвником “чорниця”, спеціальним, для шоколаду. Вилила ще теплий шоколад на холодний торт, трохи допомогла створити “стікаючий ефект” з допомогою палички для суші.

Я прикрашала торт їстівними квітами — примула, лісова фіалка, гілка барбарису, квіти білої смородини.
Але так само влучно виглядатимуть на торті і свіжі фрукти — дольки абрикосів та персику, свіжа полуниця та чорниця.
Експериментуйте, складайте композицію з форм та кольорів, але пам’ятайте — краще менше ніж більше.
Прикраса є лише акцентом.

Та й сам торт, запам’ятайте, є лише акцентом у святі, що ви хочете подарувати. Головне — це Людина, якій ви його подаруєте та Любов, з якою ви зробите це солодке чудо.
Любові та краси вам! Смачного!
abgunste_4a

Напишіть відгук

Ваша пошт@ не публікуватиметься. Обов’язкові поля позначені *

Social media & sharing icons powered by UltimatelySocial