Швидкий цибулевий суп

onion soup
Суп з цибулі. з цибулі! реально може бути смачним? Я довго не вірила в це, читаючи Еміля Золя та романи Дюма. Потім я деякий час жила в Парижі, але так і не натрапила на дійсно смачний цибулевий суп. Те, що було в моїй тарілці, частіше нагадувало супер жирну жижу під скоринкою з запеченого сиру, аромат був аж надто різким, щоб ним захоплюватись.
Всі знають цибулевий суп, як фірмову страву французьких бідняків, що крім масла та цибулі не мали нічого у своїх коморах. Класичний французький цибулевий суп робиться на так званому “коричневому бульйоні”, що довго запікається в печі, а потім суп ще й вдруге запікається разом з сирною шапкою. Готувати його близько 4-х годин, а де ж взяти стільки вільного часу?!
А якось я прочитала легенду, що Людовік le roi de France (порядковий номер його не згадаю) прокинувся серед ночі в страшному похміллі в мисливському будиночку, а розбудив його нічний голод. Але от біда – на кухні він знайшов лише цибулю, вершкове масло та залишки вечірніх розваг – пляшки з вином. Ну і він не опустив руки – на те він і король – швиденько зґарамуздив собі суп. А той суп ще й від похмілля Людовіка звільнив. Король зробив висновки, проаналізував події – та й став регулярно після вдалих монархічних тусовок снідати цибулевим супом.
А тепер скажіть, став би король у похміллі стирчати серед ночі на кухні аж чотири години?


onion soup_119

Керуючись здоровим глуздом, я знайшла для себе свій по-королівськи лінивий рецепт, що реально рятує від вранішнього похмілля, а також грипу та застуди. Сваріть мене всі адепти французької кулінарії, але я взагалі пропускаю стадію приготування бульону. Головне купити кілограм золотої цибулі, ароматний часник, пляшку улюбленого білого сухого вина та хороше вершкове масло.

Для 1 невеликої каструлі (6-8 порцій)

1 кг золотої цибулі
2 голівки часнику
100 г вершкового масла
70 мл оливкової олії
2 ст.л цукру
200 мл білого вина
1 л кип’ятку (або 1 л бульйону, якщо хочете)
2 гілочки тим’яну
1 ч.л кардамону
1 ч.л кориандру
1/2 ч.л мускатного горіху
сіль та свіжомелений чорний перець

1 багет
200 гр твердого сиру

В мене для цибулевого супу є чарівна керамічна каструлька. Якщо у вас теж є керамічний посуд – готуйте в ньому. А як ні – візьміть каструлю з товстим дном. Туди налийте оливкову олію та покладіть брусочки вершкового масла.
onion soup_117
Розтопіть масло в оливковій олії на малому вогні, наріжте цибулю. Спочатку розрізайте на половинки, а потім розпускайте пір’їнами. Щоб не заливатись слізьми, постійно змочуйте ніж холодною водою. На кожну цибулину потрібен зубчик часнику, тож часник теж міленько поріжте. Кидайте нарізану цибулю та часник в підігріте масло, додайте жару.
onion soup_115
Всипте дві столові ложки цукру та карамелізуйте цибулю. Це найважливіший крок! Для цього добре обсмажте її до золотисто-коричневого кольору близько 10-ти хвилин, а потім варто зменшити вогонь та потушкувати цибулю ще з 30 хвилин. Відчуваєте аромат? От якого кольору має стати цибуля. Можливо, цей процес займе трохи більше часу.
onion soup_114
Далі залийте в каструлю кип’яток, додайте спеції та трави. А ще через 10 хвилин влийте склянку білого вина. Варіть суп ще близько 30-ти хвилин, не закривайте кришкою, нехай собі вкипає.

Поки готується суп підготуйте до нього крутони з сиром. О так-так, о-ла-ла! Крутони – підсушені в духовці чи мікрохвильовці скибки багету. Я підсушую їх в мікрохвильовці на грилі близько 3-х хвилин, а потім тру зверху сир і ще відправляю в мікро, щоб сир добре розплавився та запікся.
onion soup_112
onion soup_111
Крутони з сиром кладемо до тарілок по 2 на порцію. Ароматний гарячий та дуже лікувальний суп готовий, всього за півтори години. Бінго!
onion soup_120

2 Comments on “Швидкий цибулевий суп

  1. А цей супчик має бути солодкуватим? Чи я просто недостатньо посолила?

    • так-так, він трохи солодкий. це його приємна особливість, адже цибуля карамелізується. якщо дуже солодко, додайте сир посолоніше.

Напишіть відгук

Ваша пошт@ не публікуватиметься. Обов’язкові поля позначені *

Social media & sharing icons powered by UltimatelySocial