Випічка до Великодня

Tres leches_114 copy
Гарне та ошатне свято Великдень, усі такі радісні, бордюри білі, вікна переважно четвергово-чисті. На вулиці сонячно і дзвонами гелкоче кожна церква, де ті дзвони є. Люди частують один одного свяченими пасками і кольоровими яйцями.
А я не люблю паски, признаюсь чесно. Вони жорсткі, розсипчасті, надто солодкі, або навпаки надміру прісні. Найкрашим в пасці з дитинства вважаю глазур. Але маю меншу сестру, яка усе наше спільне дитинство встигала затоптати верхівку паски раніше за мене. І тому, я щороку печу кекси, що формою нагадують паски. А цього року пропоную вам південноамериканський варіант святкової випічки – Тре Лечез (три молока). Фактично – це бісквіт, що всотує у себе згущене, концентроване молоко та вершки. Дуже калорійно і дуууже смачно, якраз до свята.
А ще чудовий варіант, оформити у вигляді паски улюблені булки з корицею. Адже паска – це просто святковий хліб, особлива випічка зроблена з любов’ю може, безсумнівно, замінити її.
Тож увага – паска-ролл з корицею та бісквітна паска мексиканського походження Тре Лечез.

Tres leches_120
Ролли з корицею

Для тіста:
600 г борошна
30 г цукру
300 г пахти
100 г ростопленого масла
1 ч.л соди+ ½ ч.л солі

для начинки:

3 ст.л меленої кориці
5 ст.л цукрової пудри
30 г вершкового масла

У великій-привеликій мисці, увімкнувши духовку до 200&#176 С, змішайте спочатку борошно з цукром,содою та сіллю. Посередині миски з борошном зробіть ямку та влийте туди пахту кімнатної температури та ростоплене масло, замісіть тісто руками. Воно спочатку липнути буде до рук, але потім перестане. Якщо дуже нестерпно – змажте долоні олією і тоді вимішуйте. Що таке пахта? Це молоко, що проходить свої метаморфози на шляху сквашування. Пахта є молоком, що ще не зовсім скисло. Щоб імітувати пахту у випічці змішайте кефір та молоко, 2 до 1, у нашому випадку 200 г кефіру та 100 г молока.
Tres leches_119
Тісто буде гладеньким, але ще й пухким.
Розділіть його на три частини, кожну частину розкатайте на дошці, що присипана борошном. Пастою, що утворилась після змішування кориці, цукрової пудри та вершкового масла, повністю вкрийте поверхню тіста. Пройдіться згори качалкою, щоб начинка прилипла до поверхні. Згорніть рулет-ролл та розмістіть у паперову форму для паски, такі зараз продають у всіх магазинах. Ті ж маніпуляції проведіть і з рештою тіста. Випікайте протягом 20 хвилин.

Для глазурі змішайте 3 столові ложки згущенки зі 100 г цукрової пудри та 1 чайною ложкою соку лайма. Покрийте паски глазуррю, коли ті захолонуть.
Прикрасьте, керуючись своїм настроєм та смаком.

Tres leches_121

Бісквітна паска Тре Лечез

Для форми 25 см

5 яєць (кімнатної температури)
120 г цукру
120 г борошна
1 ч.л розпушувачу

1 банка згущеного молока
60 г концентрованого молока
60 г вершків жирністю 30%


Tres leches_112
Жовтки відділіть від білків. Не забувайте – всі ємкості мають бути чисті та сухі коли готуємо бісквіт, а всі інгредієнти кімнатної температури. Тоді усе вдається, завжди. Також пам’ятаємо про духову піч – вмикаємо її на самому початку приготування, щоб дати час врівноважитись температурі всередині. Вмикаємо духовку на 180&#176 С.
Жовтки розтираємо з цукром до білої піни, в декілька підходів додати борошно та розпушувач, вимішуючи до однорідності. Білки збиваємо у стійку білу піну, вони дуже збільшуються при збиванні, так що беріть велику склянну миску. Збиті білки обережно ввести в жовткову суміш, вимішувати знизу вгору, ніжно. Це щоб зберегти пишність майбутньому бісквіту.

Випікати до готовності 25-30 хвилин. Ще теплий бісквіт заливаємо згущенкою, молоком та вершками, прямо в формі. Даємо бісквіту всотати рідини та настоятись. Ліпше накрити його харчовою плівкою та поставити в холодильник на ніч.
Прикрашала я тією ж лаймовою глазуррю, що й в попередньому рецепті.
Tres leches_111
Великдень – хороший привід наважитись на випічку.
Tres leches_113

3 Comments on “Випічка до Великодня

  1. Дуже дякую! Обов’язково зроблю рулетики з корицею!

Напишіть відгук

Ваша пошт@ не публікуватиметься. Обов’язкові поля позначені *

Social media & sharing icons powered by UltimatelySocial