Суфле з манго під карамельно-манговим соусом

mango_souffle_114
Я обожнюю манго. Аромат і характер смаку його м’якоті так пасують спекотному сонячному дню. Та, нажаль, у нас в супермаркетах купити стиглий манго є просто фантастикою. Вони зелені, або, якимось дивним чином – зелені та гнилі водночас. Тож якою безмежною була моя радість, коли я знайшла Alphonso mango – легендарне індійське манго пюре тепер можна придбати в Україні, і це чудово. Це пюре з цілими шматочками фруктів чудово смакує, з нього можна готувати коктейлі, морозиво, сорбет і ще безліч смачнезних страв.
Минулої зими я була в Арабських Еміратах і там, у готелі, спробувала суфле з манго під карамельно-манговим соусом. Яскравий смак та ніжна текстура так зачарували мене, що коли до мене приїхали банки мангового пюре, я точно знала – суфле починає матеріалізуватись. Далі рецепт суфле та соусу і ще фото.

mango_souffle_120
На 6-8 порцій

Для суфле:
300 г пюре манго, я використовую Alphonso Mango
5 яєць кімнатної температури
80 г вершкового масла
2 ст.л рому
2 ст.л борошна
150 мл (одна склянка) молока
80 г цукру
20 г цукрової пудри
20 г вершкового масла
Для карамельного соусу:
5 ст.л пюре манго
100 г цукру
3 ст.л води
5 ст.л вершків 30%

mango_souffle_117
Сьогодні я спробую дати вам рецепт покроково, щоб не заплутатись.

1. В каструльці змішайте пюре манго з вершковим маслом та ромом і нагрівайте на середньому вогні близько 3-4 хвилин, але не дайте суміші закипіти. Зніміть з вогню, нехай холоне. А тим часом увімкніть духовку на 180° С. Змажте форми, у яких запікатимете суфле, вершковим маслом та присипте цукровою пудрою, поставте їх в холодильник.
2. Візьміть дві великі суперчисті миски, в них ми розділимо яйця – в одну жовтки, а у іншу білки. Миску для збивання білків попередньо протріть серветкою, змоченою у яблучному оцті.
3. В миску з жовтками додайте 40 г цукру та 2 ст.л борошна, збивайте, поки суміш стане білою (ну добре, свіложовтою, дуже світложовтою) та пишною. Нагрійте молоко в каструльці, не кип’ятіть. Тепле молоко поступово додавайте до жовткової маси, водночас збиваючи. Збивати жовтки, коли додаєш тепле молоко, необхідно. Так жовтки не зваряться і не візьмуться грудочками. Коли маса стане однорідною перелийте її в каструльку де нагрівалось молоко і варіть ще хвилину, добре помішуючи лопаткою, до стану густого крему. Зніміть з вогню та перелийте в чисту посудину, змішайте крем з манго пюре. Це ваша основа для суфле.
4. Білки збивайте на великій швидкості міксера. Не забудьте протерти вінчик оцтом, щоб знежирити, бо як ми пам’ятаємо – жир є ворог пишних збитих білків. Коли білкова піна почне густішати, всипте 40 г цукру і збивайте до блиску та густоти, до твердих піків.
5. Обережно, в три порції, вмішайте білки в мангово-жовткову суміш. Дістаньте форми для запікання з холодильника та розкладіть у них столовою ложкою суфле. Запікайте при температурі 180° С близько 15 хвилин.
6. Поки суфле запікається приготуйте карамельно-манговий соус. В каструлі з товстим дном нагрівайте цукор з водою, він має розчинитись, закипіти та потемнішати до впевненого горіхового відтінку. Не раджу помішувати карамель протягом цих трьох метаморфоз. Далі влийте вершки, додайте пюре манго та розмішайте, суміш буде сильно пінитись і це нормально. Нехай соус кипить ще дві хвилини, помішуйте його. Ви помітите, як соус густішає та темнішає, знімайте його з вогню та переливайте у соусник.

Суфле подавайте одразу, бо при охолодженні вони вже не будуть такими пишними. Смачного вам манго!

mango_souffle_115
mango_souffle_111
mango_souffle_118
mango_souffle_116

Напишіть відгук

Ваша пошт@ не публікуватиметься. Обов’язкові поля позначені *

Social media & sharing icons powered by UltimatelySocial