Гарбузова манія

pumpkin country life
Ще на початку жовтня усі західні блоги охопила гарбузова гарячка – його додають у все на світі, від м’ясних страв до гарячих шоколадів та тіраміссу. І так уже склалось, що ні я, ні мій сімейний колектив не належимо до армії шалених гарбузошанувальників.
Але ж в гарбузах так багато користі!! І кольоротерапію ніхто не відміняв. Тож як бути, якщо такі красиві та ошатні жовтогарячі гарбузики в гастрономічному дискурсі навівають на вас тугу? У мене є декілька перевіренних рецептів, що вам точно мусять сподобатись. Сьогодні це буде випічка з гарбузом.

Отже, у вас є гарбуз – купили, передала турботлива бабуся чи тітка чи мама, залишився після Гелоуіну і лежить собі без діла. Найперше, що потрібно зробити – це гарбузове пюре. Будь-яка гарбузова випічка починається з цього етапу.
Беремо гарбуз, чистимо від насіння, чистимо від шкірки та нарізаємо невеликими квадратами у 2-4 см. Беремо велику каструлю та кладемо туди 100 г. вершкового масла, корицю, кардамон, мускатний горіх, сухий імбир – все по чайній ложці та 3 столові ложки цукру (останній пункт можна пропустити, або замінити цукор медом). Змішуємо та нагріваємо цю суміш і кидаємо туди 500г гарбузових кубиків. Накриваємо кришкою та на середньому вогні тушкуємо близько 15-20 хвилин.
5
Тушковану гарбузову м’якоть остудіть та пюризуйте блендером. Пюре з гарбуза готове. Його можна зберігати в холодильнику до 3-х днів, можна заморозити. А ми його використаємо у таких ось рецептах:

Гарбузові вуппі з сирним кремом
6
Для тіста:
450 г. борошна
2 ч.л кориці
400 г. гарбузового пюре
1 ч.л соди+ 1 ч.л розпушувачу для тіста
1 ч.л солі
150 г цукру (або 4 ст.л меду)
150 мл. Олії соняшникової
2 яйця
ванільний цукор, або ваніль, або ванільний екстракт

Для крему:
200 г крем-сиру типу Філадельфія
150 г цукрової пудри

Увімкніть духову шафу на 180 градусів по Цельсію. Приготуйте дві великі миски.
В одній мисці змішайте всі сухі інгредієнти – борошно просійте, соду, розпушувач, корицю. Візьміть вінчик та перемішайте протягом 30 секунд.
В іншу миску насипте цукор та залийте його олією та перемішайте добре, додайте яйця та ваніль і збийте все разом до пишної однорідної маси. Потім ще додайте гарбузове пюре і збийте. Міксер необов’язковий, прекрасно все збивається в ручному режимі.
Потроху, в два-три прийоми всипайте сухі елементи у вологі, перемішуючи до однорідності.
Перекладіть тісто у кондитерський мішок, та відсадіть на деко, що вкрите пергаментним папером невеликі кружечки, діаметром від 5-ти до 10 см, на ваш розсуд. Відсаджуйте у шаховому порядку – так гарячому повітрю буде простіше мандрувати між виробами.
Поставте деко з вуппі в розігріту духову шафу на 10-12 хвилин.
7
Поки вони рум’яняться, давайте зробимо крем. Для цього потрібно крім-чиз збити з цукровою пудрою, щоб крупинки цукру повністю розчинились, а маса стала пишною. Це може зайняти близько 3-х хвилин.

Вуппі дістаємо та охолоджуємо. А потім змащуємо половинки кремом.

Гарбузовий кекс з ягодами
9
200 г борошна
125 г вершкового масла
2 яйця
100 г цукру
150 г гарбузового пюре
1ч.л розпушувача для тіста
100 г смородини, чорниці чи журавлини

Духову шафу вмикайте на 180° С.
Борошно просіяти у окрему посудину разом з розпушувачем.
Яйця збити разом з цукром міксером на середній швидкості. Масса буде пишна, світло-жовтого кольору, туди додаємо гарбузове пюре та перемішуємо обережно вінчиком. Додаємо борошно в два-три прийоми.
Масло потрібно ростопити, можна в мікрохвильовці, почекати поки охолоне та влити у тісто по краю посудини. Перемішати.
Улюблену форму змащуємо маслом, виливаємо туди тісто і видправляємо в духовку на 50 хв.
pumpkin cake
От бачите, я забула про ягоди. На фото добре видно, що я про них забула. Якщо додати в самому кінці замішування ягоди до тіста – отримаєте приємну кислинку і чарівний аромат!

Булки-ролли з гарбузом та молочною глазур’ю
2
Для тіста:
600 г борошна
60 г цукру
300 г пахти або кефіру
100 г ростопленого масла
1 ч.л соди+ ½ ч.л солі
200 г гарбузового пюре для начинки

У великій-превеликій мисці, увімкнувши духовку до 200 С, змішати спочатку борошно з цукром,содою та сіллю. Посередині миски з борошном зробити ямку та влити туди пахту кімнатної температури та ростоплене масло, руками замісити тісто. Воно спочатку липнути буде до рук, але потім перестане. Якщо дуже нестерпно – змажте долоні олією і тоді вимішуйте.
Тісто буде гладеньким, але ще й пухким.
Розділіть його на три частини, кожну частину розкатайте на дошці, що присипана борошном. Столовою ложкою викладайте та розмазуйте гарбузове пюре по тісту. А потім заверніть у рулет. І тут вам на допомогу прийде зубна нитка, або будь-яка нитка першочергово занурена в борошно. Так-так, ми не будемо нарізати рулет ножем, бо тоді наші ролли злипнуться і стануть пласкунцями. Ми їх ниткою розріжемо! Нитку потрібно просунути під рулет і потягнути її кінці в протилежні сторони, ніби обіймаючи виріб. Красиві кругленькі булки-ролли викладаємо у змащену маслом форму з високими стінками, кладемо майже поряд один з одним, залишаючи їм трохи місця для росту. Та випікаємо близько 20 хвилин.

А потім, ще теплими, давайте заллємо їх глазур’ю.
Для глазурі:
До 200 г цукрової пудри поступово додати дві столові ложки теплого молока та розмішати, і вилити суміш на готові булочки.
11
Смачного!

Напишіть відгук

Ваша пошт@ не публікуватиметься. Обов’язкові поля позначені *

Social media & sharing icons powered by UltimatelySocial