Гарбузовий пиріг

pumpkin
Коли технологія дозволить шейрити аромати та відчувати їх на відстані, в мене буде блог з ароматами різних страв. Ось зараз дати б вам спробувати, як приємно пахне теплий гарбузовий пиріг – ви одразу ж побігли би його готувати. Цей варіант, один з найкращих, що мені довелось куштувати та готувати. Відчуйте осінь, з’їжте її разом зі шматком гарбузового пирога!

bestpumkinpie_118
Для основи

1,5 пачки печива “До чаю” чи “До кави”
150 г вершкового масла
дрібка солі

Для гарбузової начинки

200 г гарбузового пюре
150 г вершкового крем-сиру
1 яйце + 3 жовтки

Для меренги

130 г цукру
30 г води
3 яєчних білки

Почнемо з основи, що дуже часто являє собою шар пісочного чи рубленого маслянного тіста. Цього разу тісто замішувати ми, власне, не будемо. Все що потрібно зробити – перетерти печиво у дрібні крихти, залити масу крихт розтопленим у мікрохвильовці маслом та змішати. Крихти з маслом утворять грудку, доволі пластичну та слухняну. Візьмемо роз’ємну форму з високими стінками та пальцями сформуємо нашу печивну основу по дну форми та по стінкам. Важливо, щоб рівень стінок був однаковим по всьому периметру. Тепер покладіть форму з основою до морозилки та беріться до гарбузового пюре.

Щоб правильно зварити гарбуз запам’ятайте, як закляття: кориця, кардамон, кориандр та вершкове масло. Це ароматичні помічники потрібні, щоб розкрити та доповнити свіжий гарбузовий аромат, зробити його солодшим та святковішим. Отож, на кожні 200 г сирого гарбуза ми беремо 1 ч.л меленої кориці, 1 ч.л меленого кардамону, 0,5 ч.л меленого кориандру та 40 г вершкового масла. Гарбуз порізати кубиками та протушкувати з прянощами та вершковим маслом протягом 15-ти хвилин. Далі остудіть та пюриизуйте гарбуз за допомогою блендера.

Увімкніть духовку на розігрів на 170° С. У великій мисці збийте міксером крем-сир з яйцями. Ви зрозуміли, так – розділяємо 3 яйця на жовтки та білки. Білки накрийте харчовою плівкою та відставте, до них ще дійде черга. А жовтки додайте до крем сиру разом ще з одним яйцем та збийте. Далі додайте гарбузове пюре та перемішайте. З морозилки дістаньте основу, дайте їй постояти 5 хвилин в кімнатній температурі. Викладіть гарбузово-сирну начинку до форми з печивною основою та поставте до духовки на 45 хвилин. Дістаньте пиріг та приготуйте меренговий шар. Духовку не вимикайте, вам ще потрібно буде запекти меренгу.
bestpumkinpie_120
Для меренгового шару вам буде потрібен цукровий сироп температури 120° С та білки у чистій сухій посудині. У невеликій каструлі нагрівайте цукор з водою на сильному вогні доки цукор повністю розчиниться. А коли цукор стане прозорим і закипить – починайте збивати білки. Через півтори-дві хвилини,коли білки стануть пишними, а сироп якраз досягне необхідної температури, влийте сироп тонкою цівочкою в білки продовжуючи збивати. Збивайте до густої та блискучої маси. Ще про збивання білків читайте тут. Викладіть столовою ложкою збиті білки, ложкою зробіть хаотичні візерунки. Відправте пиріг з меренговим шаром на 4-5 хвилин до розігрітої на 210° С духовки, щоб утворилась світло-коричнева хрумка кірка згори.

Далі дістаньте пиріг, повністю остудіть його, а лиш потім нарізайте. Прикрасити можна гілочками обліпихи, вона пасує жовтогарячій гарбузовій начинці.
bestpumkinpie_114
bestpumkinpie_115

bestpumkinpie_111

Напишіть відгук

Ваша пошт@ не публікуватиметься. Обов’язкові поля позначені *

Social media & sharing icons powered by UltimatelySocial