strawberry_jam_114

Полуничний джем з тим’яном

Зізнавайтесь, ви варите джеми та всілякі варення-конфітюри? На зараз чи на зиму? Які ваші улюблені комбінації?
В мене, наприклад, є три улюблених “комбо”, без яких літо не літо.
Це полуниця з тим’яном, абрикос з розмарином та чорниця з лавандою.
Так, я за те, щоб поєднувати ароматні трави з ягодами. На молекулярному рівні, при нагріванні, аромати та смаки обох елементів розкриваються у парі та відбувається кулінарна магія. Колись мені трапилась стаття про молекулярну кухню і джеми, саме вона й надихнула спробувати. А того, хто спробує, вже не спинити та не привабити звичайними вареннями ягода+цукор.
Пощастило чи ні, але в Латвії все дозріває на місяць пізніше, ніж в Україні. Тож зараз сезон полуниці. А значить і джем — полунично-тим’яновий готується.
strawberry_jam_112
Read More

abgunste_2a

Honey naked cake

Не можу сказати, що це класичний медовик, але медовий він, це точно. Та ще й оголений. Ви, напевне, бачили на картинках у інтернеті тренд на торти без верхнього кремового покриття, де видно і бісквіт, і шари крему. Прикрашають такий торт, як правило, свіжими ягодами, соковитими шматочками фруктів, або їстівними квітами. Нічого зайвого, тільки суть, тільки смак. Мода на подібний кондитерський мінімалізм з’явилась досить нещодавно. Але ця простота та природність святкового торту поступово витіснила і мастику, і важкі квіти масляного крему. Всі іменинники та наречені тепер бажають бачити та їсти лише оголений торт.
Зацінити, однак, можна лише голий торт з “багатим внутрішнім світом”. Тобто в приготуванні потрібно уважніше ставитись до смакового поєднання основи та крему, до самої текстури та м’якості бісквіту, бо у цьому випадку тонна пишного солодкого крему не врятує. І пам’ятаємо про свіжість — сезонні ягоди, фрукти та квіти.
abgunste_3a
Read More

waffles_111

Программа “Відродження”. Ранкові вафлі та стара вафельниця.

Вже кілька місяців я живу на фермі. Тут немає корівок та кіз, але територія навколо будинку — справжній дендропарк. До яблуневого саду вранці приходять косулі і, якщо прокинутись раніше за сонце то можна побачити, як збираються на ранкову молитву птахи. Коли його яскравість сонно потягується променями вздовж конопляного поля і потрапляє до нашого вікна, ми зустрічаємо його ароматом кави та піснями. Коли співаєш — легше прокинутись самому та допомогти доні зібратись до школи. Все вранці завжди трохи поспіхом, душ і сніданок, одягання там і все таке буденне-щоденне ніби..але завжди максимально швидко.
А в суботу все інакше-інаакше, просто просто просто навпаки. Відкриваєш одне око по-ві-ль-но, потім інше, потім дивишся навколо, аж світ уже давно прокинувся, коти посідали на ґанку та колективно вмиваються. Дитина, яку так важко будути до школи, вже годину дивиться мультики на планшеті. В суботу також хочеться чогось особливого, нехай лише особливого сніданку.
waffles_112
Ось тепер історія про вафельницю: стару та забуту кимось, десь, колись. Тут, на фермі безліч старих цікавих штук — посуд, інструменти, одяг. Тут лишились речі з попередніх поколінь, родичів мого чоловіка, дідусів та бабусь, їх сестер та братів і ще прапращурів. Треба купити металошукач, часто повторюю я собі. Якось я знайшла стару чугунну вафельницю, якою, напевне, декілька десятиліть ніхто не користувався. Така вона замурзана лежала серед молотків та викруток, така непомічена ніким та безпорадна..Вичистила її та вимила, вирішила дати їй шанс знову бути.
Я подумала, що такий само шанс можна дати і моєму блогу, адже з півроку я нічого тут не писала. Забула, забила, займалась чимось іншим.
Тож тадам — операція “відродження”. Вафельниця виявилась важкезною та ще й з відломаною ручкою, працювати з нею був ще той челлендж. Але вафлі вийшли такими хрумкими та рум’яними та водночас ніжними всередині, ну як і мають бути пухкі вафлі. Серденько розміром з долоню. Всі лишились задоволені. Я задоволена, що знову готую, фотографую та пишу.
Read More

bread_carrot_111

Моркв’яний хліб. Хліб з овочами.

Використання у випічці подрібнених свіжих овочів збагатить хліб кольором та смаком. Морква додає особливого солодкуватого присмаку та забарвлює тісто у жовтогарячий. Якщо додати буряк, трави чи перець чілі, можна отримати унікальні та оригінальні смачні хлібинки. Кольоровий овочевий хліб може додати характеру будь-якій страві, головне правильно скомбінувати смаки.
bread_carrot_114

Для однієї хлібини:
500 г пшеничного борошна
2 чайні ложки сухих дріжджів
350 мл теплої води
30 г оливкової олії
2 ч.л морської солі
250 г свіжої моркви

У великій мисці змішайте борошно, сіль та сухі дріжджі вінчиком. Зробіть у центрі борошна заглибину та влийте туди воду та олію. Замісіть до однорідності, а потім додайте моркв’яне пюре та добре замісіть тісто.

Щоб тісто не липло до рук — змащуйте їх оливковою олією.
Накрийте тісто чистим рушником та залиште підійматись у теплому місці на годину, а краще півтори години.

Потім вдарте у середину тіста кулаком та дайте піднятись йому знову, залиште на 20 хв.
Обсипте борошном деко для випікання та руки, сформуйте з тіста кулю, обережно та лагідно. Покладіть її на деко та накрийте рушником.
bread_carrot_116
Увімкніть духову шафу на 200° С та дайте їй прогрітись протягом 20 хвилин. За цей час хлібинка розстоїться, виросте ще вдвічі. Обережно зробіть надріз у центрі майбутнього хлібу, щоб уникнути некрасивих тріщин.
За бажанням, змажте хліб перед випічкою жовтком та посипте насінням гарбуза.
Випікайте хліб 45 хвилин при температурі 200° С.

Якщо випікаєте хліб у хлібопічці, скористайтесь режимом Quick. Там, де два заміси та випікання 45 хвилин при температурі 200 градусів за Цельсієм.

Хліб зберігається до 3-х днів та найкраще смакує до крем-супів.
bread_carrot_112
Варіації:

Хліб зі шпинатом

Приваріть 200 г шпинату, злийте воду, додайте 20 г вершкового масла та перетворіть у шпинатне пюре з допомогою блендера. Остудіть пюре та використовуйте його, як і моркв’яне. Рецепт написано вище ))

Буряковий хліб
Замініть подрібнену моркву на дрібнотертий буряк, додайте дрібку сушеного чебрецю.

Хліб з травами та перцем чілі
Моркв’яне пюре у цьому випадку замінюємо на 1 цибулину, 3 ст.л сушених пластівців чилі, 3 гілки свіжого розмарину та 2 гілочки майорану. Листки трав, чилі та цибулину подрібнємо з допомогою блендеру.
bread_carrot_115

irish_bread_114

Ірландський содовий хліб

Цей традиційний хліб ірландці часто готують до тушених овочів або м’ясних рагу. Хліб бездріжджовий, інгредієнт, що допомагає тісту піднятись, це звичайна сода. Такий хліб найкраще смакує теплим, свіжим та зі шматочком вершкового масла. В оригінальному рецепті хліба використовується сквашена пахта, яку, за моїм досвідом, просто замінити поєднанням кефіру та молока у рівній кількості. Ірландці готують цей простий, проте дуже смачний хліб навіть просто у глибоких сковорідках, проте мені пощастило більше — мій хліб було випечено з допомогою хлібопечі Gorenje.
irish_bread_115

Для хлібини вагою 1000 г:

150 мл молока
200 мл кефіру чи закваски
2 ч.л соди
2 яйця
4 ст.л вівсяних висівок
500 г пшеничного борошна
2 ст.л гарбузового насіння
2 ст.л цукру
20 г свіжої журавлини

Журавлину розітріть з цукром в окремій ємності. Борошно просійте двічі, щоб збагатити його киснем. Усі інгредієнти по черзі покладіть до форми для випічки від хлібопечі. Використовуйте режим випікання Quick, тобто швидкий режим. Це там, де два заміси тіста та 40 хвилин, власне, у печі. Завдяки пюре з журавлини та вівсяним висівкам хліб має багатий смак з легкою кислинкою.
irish_bread_113
Корисні поради:

Яйця, молоко та кефір мають бути кімнатної температури, не холодні.

Якщо ви не хочете додавати журавлину, залиште у інредієнтах цукор, проте зменшіть кількість висівок до 2 ст.л.

Гарбузове насіння можна замінити на побрібнені волоські горіхи.

Зберігайте цей хліб не більше двох діб, бо завдяки соді він черствішає швидше ніж дріжджовий.
irish_bread_112

bread

Вчимось пекти хліб. Частина 1. Хліб у світі.

204275.53e5626b4f25a
Скільки б нас не оточувало гастрономічних насолод, вишуканих чи стародавніх домашніх страв, смачних щоденних продуктів чи делікатесів, хліб — завжди лишатиметься головним, базовим продуктом. Традиції випікання та споживання хлібу часто несуть в собі культурний та етнічний код людства. Хліб є не лише гастрономічним виробом, але й частиною обрядових дійств, під хрустку запечену скоринку якого народ ховає глибинний месседж “радійте життю!”.
Саме з життям, сонцем, теплом, із ситістю та задоволенням ми пов’язуємо хліб. Тож він буває такий різний, як і наші будні — прісним, простим та щоденнним, святковим та солодким, урочистим та поминальним.
Можна без кінця та краю говорити про важливість хліба у становленні суспільних відносин, розвитку соціальних зв’язків людини з прадавніх часів та до сучасності. Але краще взяти і самому випекти ароматну, м’яку та теплу буханочку, до сніданку, чи то вечері..Замісити до тіста любов та турботу, найніжніші почуття…та розділити хліб з близькими.
Сам запах свіжевипеченого хліба ніби промовляє “Радійте життю!”.
Read More

chococake_mug_112

Надшвидкий шоколадний кекс у чашці

Що, якщо ранок починається з непереборного бажання шоколадного тортику, як от сьогодні у мене, а сил та часу на створення кулінарних шедеврів немає?! Є такий чітерський варіант — приготувати пиріг у чашці, в мікрохвильовці, за три хвилини. Ну добре, за п’ять хвилин. Ви, напевне, не один раз в інтернеті натикались на подібні рецепти кексиків, що приготовані нашвидкоруч у мікрохвильовій печі, але запам’ятайте — не всі вони вдалі, не всі ті рецепти дійсно працюють, та ще й підлаштовані під американські продукти.
Але ось він, викоханий ранковою лінню найвлучніший рецепт шоколадного експрес-кексику. Хоча, правильніше було б його назвати маффіном…Ну..як його не назви, але ваше бажання шоколадного тортику “негайно і зараз” він втамує. Іжте кексик ложкою доки він ще теплий з ранковою міцною кавою.

chococake_mug_111

Візьміть велику таку чашку, об’ємом 250 мл чи більше та змішайте у ній:

4 ст.л борошна
2 ст.л темного какао
3 ст.л цукру
1 жовток
3 ст.л молока
3 ст.л розтопленого вершкового масла
4 ст.л тертого шоколаду
1/4 ст.л меленої кориці

Змішайте у чашці спочатку сухі інгредієнти, потім додайте вологі та ще раз перемішайте, обережно, до однорідності.
Випікайте у мікрохвильовці (900W) три хвилини та насолоджуйтесь!
chococake_mug_113

dates_cake_111

Ромовий кекс з фініками та чорносливом

Чудовий та супер-святковий кекс з фініками, чорносливом та ромом. Така випічка, ніби коштовність з далеких африканських країн, прикрашатиме різдв’яний стіл. Солодкі та ароматні шматочки кексу пасуватимуть до міцного чаю та гарячого вина. Важливим у цьому рецепті є ром та його якість. У мене був ямайський з глибоким пряним ароматом, але підійде будь-який темний ром. Тісто у кексу буде не пишним, попереджаю одразу. Зате який багатий та насичений смак має кожна скибочка такого гастрономічного скарбу!
Read More

sparkling_cranberry_117

Зацукрована журавлина

Середина грудня і за вікном ллє дощ. Хоча новорічного настрою навколо годі й шукати, свято дійсно наближається. Ще є надія побачити снігопад за вікном та відчути такі особливі, трохи приглушені звуки вечірнього засніженого міста. Ми вже напланували собі, напевне, як будемо шукати у щедро прикрашених дощиком та пластиковими ялинками крамницях подарунки для рідних, як будемо випікати ароматні медові пряники..Та не пряником єдиним, скажу я вам, можна створити настрій різдвяних свят. А як же зацукрована журавлина? Кисла темночервона ягода у кожушку з цукрової пудри виглядає неймовірно красиво, а смакує ще краще.
“Клюква в сахаре” – замріяно промовляв їжачок з радянського мультфільму про Новий Рік та здіймав очі до стелі. Адже поєднання хрумкого цукрового покриття та соковитої ягоди ідеальне. Це як вдягти улюблений пухнастий шалик та вибігти у морозний ранок гратись у сніжки. Радісно, корисно та дуже по-дитячому.
А уявіть лише, як можна прикрасити кекси, торти чи іншу випічку цими гарнюсінькими кульками. Можна кидати зацукровану журавлину до келихів з шампанським та милуватись золотими блискітками повітряних бульбашок.
sparkling_cranberry_115
sparkling_cranberry_116
Є два варіанти приготування зацукрованої журавлини. Коли її повністю вкривають цукровою пудрою, у декілька шарів, або просто роблять один легкий напівпрозорий шар з суміші цукрових кристалів та цукрової пудри. Другий варіант подобається мені більше, тож про нього я й розкажу, все дуже просто.

Вам знадобиться:

2 чашки свіжої журавлини
100 г цукру
80 г води
100 г цукрової пудри
50 г цукру піску

sparkling_cranberry_120
1. Для початку потрібно промити ягоди теплою водою, забрати пошкоджені та викласти на кухонний рушник, щоб вони повністю висохли.
2. У каструльці нагрівайте 100 г цукру з водою, нам потрібно зварити цукровий сироп, щоб викупані у ньому ягоди зробились липкими. Дайте сиропу покипіти 2-3 хвилини та зніміть з вогню.
3. Занурте ягоди до цукрового сиропу, ретельно та обережно помішайте їх у каструльці. Потім виймайте ягоди з допомогою сита та викладайте на силіконовий коврик чи пергаментний папір, щоб вони трохи охололи після цукрової купелі.
4. Засипте цукрову пудру та цукор-пісок до глибокої ємності та добре перемішайте. Невеликими порціями кидайте до цукрової суміші ягоди та обвалюйте їх до утворення твердого цукрового шару. Викладайте на площину, наприклад у велику пласку тарілку, щоб шар цукрової пудри повністю затвердів.
sparkling_cranberry_111
Ягідні цукерки готові, можна насолоджуватись та експериментувати з декором.
sparkling_cranberry_119

pomegranate_120

Осіннє загострення. Салат з гранатом, буряком, грушею та волоськими горіхами.

Якась просто вікторіанська сьогодні, похмура осіння п’ятниця. П’ятниця тринадцяте. Ну і нехай, сутінково-холодний сірий день теж може бути по-своєму красивим. Як старі готичні романи, у яких — ти знаєш наперед — все буде трагічно і печально. А все одно продовжуєш читати, бо це буде красиво-трагічно і красиво-печально. Може головна героїня і закохалась у привида, може їм нічого не світить разом, скоріше за все вона навіть уб’ється на останніх сторінках книги, але це, понімаєш, любов.
Любов приблизно такого масштабу я відчуваю щороку до останнього місяця осені, до Листопаду. Згадайте початок жовтогарячої пори, коли після літнього безглуздя голова повниться нереалізованими планами і фантазії сонячними павутинками лоскочуть щоки…А пірнути у листопад — це як під холодний душ стати вранці з теплого та м’якого ліжка. Бррр…і все зайве, надумане та неважливе вже не в тобі. Багато хто не справляється з такою безапеляційною реальністю і впадає у осінню депресію. Що ж, посумувати теж можна, для рівноваги. Тому, що всіх нас скоро накриє новорічна гарячка, джінглбелз, корпоративи, сніг та полювання на подарунки.
А поки — красивий та дуже осінній салат з печеним буряком, грушею та волоськими горіхами, а так — із зернятами гранату. Смак насичений, оксамитовий та глибокий, як листопадова меланхолія…
pomegranate_118

Для однієї порції салату вам потрібен:

1/2 запеченого чи відвареного буряка
1 груша
декілька листочків свіжого шпинату
зернята з 1/4 гранату
20 г подрібненого сиру фета
5 очищених волоських горіхів

Для заправки:

1 ст.л сметани
2 ст.л оливкової чи соняникової олії
1/2 ч.л цукру
1/2 ч.л солі
трохи бальзамічного оцту
дрібка мелених сухих трав (розмарин, майоран, чебрець)

pomegranate_120
Я раджу вам нарізати овочі та фрукти крупними шматочками, заправити салат та поставити його на півгодини до холодильника. Він тоді стає ще насиченішим, ще смачнішим. Гранатові зернята прикрашають салат дорогоцінним сяйвом, та ще й дуже корисні. Ось побачите, після такого багатого вітамінами та білками обіду вам вже не захочеться сумувати.
Красивої вам п’ятниці, друзі.
pomegranate_115

Social media & sharing icons powered by UltimatelySocial