latvia_113

Lai būtu kā ir

latvia_111
Ось на цих фото Латвія, якою я її бачила. Латвія нетуристична, так би я назвала свій дивний маршрут цією країною. Міста, дороги, заправки та приміські кафе здавались мені дуже зрозумілими і такими по-українськи неідеальними. Напевне тому, що я бачила міжсезоння, тож все здавалось “між”. Від захоплення до відрази, від сліз радості до повного розчарування, нічого чорного та білого, лиш сіро-коричневі відтінки. А в тих відтінках повно заклопотаних проблемами буденного існування людей — латишів, росіян, українців..
latvia_122
latvia_144

latvia_143

latvia_142
Read More

ptichki_114

Жайворонки. Булочки до свята весняного рівноденства

ptichki_111
22 березня — день весняного рівноденства. Світла тепер ставатиме все більше, а літо буде усе ближче. Свята з астрономічною основою мають особливу силу, особливу енергію. З давніх-давен люди відчували, що вони є невід’ємною частиною природи та, навіть, чогось більшого, неосяжного. Тому святкування рівноденств, особливих моментів сонячного циклу, повні старовинних традицій, в яких збереглась первинна природня магія та той культурний код, що ми всі є його носіями.
До приходу на територію сучасної України християнства, а з ним і посту, люди випікали солодкі здобні булочки у формі птахів, щоб вітати Весну. Пташка “жайворонок” була символом відновлення, символом небесної любові (адже вона літає ближче до сонця), крім того жайворонки пов’язані з плодючістю полів.
Цього дня діти збирались у полях, дарували один-одному солодкі булочки, прикрашали їх, водили хороводи та співали веснянок. Радість та щедрість, обмін солодощами, колективний спів та танці у віруванні древніх допомагали Матері Землі прокинутись від зимового сну, а також закликали Сонце звернути свою ласку та любов до землі. Людина, таким чином, відчувала себе активним посередником між космічними силами. А отже, уважно слідкувала за своїм внутрішнім світом — цього дня люди мали бути щедрими, ділитись благами, багато сміятись.
Варто і нам, сучасним жителям бетонних джунглів, іноді пригадувати, що Весна — це не лише пора року. Це процес відродження, оновлення та зростання. Щоб дарувати добро людям та гармонізувати свої емоції, почніть з усмішки. Щоранку всміхайтесь сонцю!
А щоб доторкнутись до стародавніх традицій, пропоную вам випекти цього недільного ранку солодких пташенят та поділитись ними з рідними та дорогими людьми. Зараз всі не люблять дріжджі, це такий тренд, тож я відшукала для вас автентичний рецепт на простокваші, хоч замість меду і додала цукрову пудру.
І не забувайте співати веснянок, коли замішуєте тісто. Це така особлива магія звукових вібрацій.
ptichki_119

Для 8-10 пташок:

350 г борошна
2 ч.л розпушувачу для тіста
2 яйця + й жовток для змащування
150 г цукрової пудри
1 склянка кефіру або простокваші
100 г вершкового масла
1/2 ч.л солі

Просійте борошно з розпушувачем та сіллю в одну ємність та добре перемішайте. Яйця збийте з цукровою пудрою до білої піни. Не забувайте, що всі інгредієнти мають бути кімнатної температури, ні в якому разі не з холодильника. Далі додайте до збитих яєць простоквашу і ще раз добре перемішайте. Масло розтопіть, почекайте поки воно охолоне та влийте до тіста. Розмішайте добре та просійте, насамкінець, борошно. Замісіть тісто, воно мусить бути гладким, еластичним і дуже приємним.
Накрийте тісто рушником та дайте йому відпочити 30 хвилин. Далі розігрійте духову шафу до 180 С і починайте формувати пташенят.
ptichki_118
ptichki_117
ptichki_116
Відірвіть від тіста шматок та скатайте довгу “ковбаску”, присипте її борошном і обережно зав’яжіть у вузлик. На верхньому кінці вузлика, що буде головою жайворонка, позначте оченята. Використовуйте для цього перчинки, чи насіння.
ptichki_115

ptichki_114

ptichki_113
Викладайте жайворів на деко, вкрите пергаментним папером та змащуйте їх жовтком.
Випікайте близько 30 хвилин.
Смачної вам Весни!!
ptichki_112

ptichki_120_1

cheremsha_3_1

Ведмежа цибуля. Перша весняна зелень.

cheremsha_3_1
Свіжі пучки першої весняної зелені вже з’явились на ринках серед коренеплодів та консервації. Звісно, цибуля, кріп та петрушка виростали ще в теплих приміщеннях, а от з черемшею інша історія. Якраз вона і є тією найпершою зеленою користю, що будить від зимової сплячки. Черемша має виражений часникоподібний аромат та солодкий присмак, містить фітонциди та вітамін С.
Недарма її звуть ведмежою. Коли весняне сонце та природній внутрішній ритм будить ведмедя від зимового сну — велетенське звірятко блукає лісом у пошуках дикої черемші, ласує нею та відновлює свій вітамінний баланс. Часто ведмежа цибуля є першим зеленим харчуванням і для оленів.
Люди ще з часів неоліту вживають у їжу дику черемшу, страви з її участю присутні у багатьох традиційних кухнях Европи. Ще б пак, якщо ця травичка будить ведмедя від сплячки, то й людині допоможе повернутись у тонус та покращити обмін речовин.
Найпростіше, що можна зробити зі свіжою черемшею, це приготувати салат. Далі один з варіантів! Весна прийшла, прокидаємось, ведмежата.
cheremsha_4

Салат з яйцем та черемшею

3 яйця
1 пучок свіжої черемші
5-6 листків салату, або пекінської капусти
1 ст.л білого кунжуту
1 ст.л кунжутної олії
сіль за смаком

Яйця відваріть та остудіть. Наріжте дрібно усі інгредієнти, додайте кунжут та олію, посипте сіллю. Добре перемішайте та куштуйте.
Просто та вітамінно.
cheremsha_5

Red velvet гарячий шоколад у термосі Stanley. до дня усіх закоханих

stanley_cupid_1
Традиційний до дня усіх закоханих варіант солодкого — це red velvet cake. Червоний шоколадний бісквіт з крем-сиром всередині, думаю ви про такий чули, чи куштували. Так, червоний колір досягається нині штучно, з допомогою харчового барвника. Я, взагалі-то, проти підфарбовування їжі. Але коли ж ще фарбувати червоним, як не у день кохання.
Довгоочікуваний сніг вкрив міста, тож 14 лютого я планую кататись на санчатах і робити янголів-купідонів на полотнах засніженого парку. Візьму з собою у термосі Stanley рідкий варіант червоного оксамитового щастя — гарячий red velvet шоколад. Важливо, щоб цей напій залишався теплим, от в моєму термосі він буде теплим увесь день, аж до вечора.
П’єш той шоколад і хочеться співати “Життя, ай лав ю!”. А чашка від термоса гріє долоні, а сонце зимове засліплює очі. У серці — кохання.
stanley_cupid_4

Для 1 літру шоколадного напою
2½ чашки молока
60 г крем-сиру, кімнатної температури
150 г темного подрібненого шоколаду
1 ч.л ванільного екстракту
2 ст.л тростникового цукру
червоний харчовий барвник (я використовувала Americolor Super Red)

Молоко та крем-сир покладіть у каструльку та добре збійте ручним блендером.
Додайте ваніль, шоколад, цукор та повільно нагрівайте на середньому вогні. За 5 хвилин шоколад розтопиться, тоді знову збийте суміш блендером, прямісінько в каструлі.
Додайте половину чайної ложки барвника та змішайте усе ще раз.
Перелийте напій до термосу Stanley та вирушайте назустріч купідонам у прохолодний зимовий день.
Смачного вам, любі мої.)
stanley_cupid_5
stanley_cupid_3

plateful_sweets115

Joulutorttu — фінське зимове печиво

plateful_sweets115
Тепер новий рік наступив за старим календарем теж. Новий рік, принеси нам миру та відчуття радості. Вчора діти співали щедрівок, а дівчата збирались, щоб погадати на коханого. Я подзвонила бабусі, щоб розпитати, як же вони раніше водили Маланку. А вона розказала мені смішну історію про те, як діти середньошкільного віку їх села одного щедрого вечора вбрались гарненько в хустки та жупанчики вишиті, одного з хлопців перевдягли козою та стали водити Маланку. Більшість селян частувала той дитячий хор пряниками та цукерками, але знайшовся на куті алкоголік-Роман, який так розчулився дитячим співом, що подарував їм пляшку горілки. «Ну, — каже бабуся: додому всі повернулись тільки під ранок і добре отримали від своїх батьків за таку веселу прогулянку». Парті хард завжди йшов поруч з новорічними святами, як бачите.
А цей фантастичний солодкий пропеллер зі сливовим джемом всередині обожнюють фінські діти. Погляньте тільки, який динамічний та радісний вигляд у цих печивок. Тарілка з такою красою на столі підіймає настрій до засніжених вершин. Хочеться ласувати таким печивом, запиваючи його гарячим шоколадом, а потім бігти та кататись на санках з дітьми.
Тільки зима цього року снігом не щедра.
plateful_sweets111
Для 20 печивок

250 г вершкового масла 82% жирності
250 г свіжого крем-сиру
250 г борошна
100 г сливового джему

Масло з борошном у великій ємності перетирайте пучками пальців, поки суміш стане однорідними маслянистими пластівцями. Додайте крем-сир та замісіть тісто. Скатайте тісто в кулю, притисніть згори долонею, щоб вийшов диск з тіста. Загорніть той диск у харчову плівку та відправте до холодильника на годину.
Для начинки традиційно використовують густий сливовий джем, але можете експериментувати та начиняти печива різними густими джемами.
plateful_ju_112_1
Розігрійте духову шафу до 180 С. Тісто дістаньте з холодильника та розділіть на 3 частини. Кожну частину розкочуйте на присипаній борошном дошці та нарізайте невеликими квадратами 10 на 10 см. Зробіть в кожному квадраті по 4 діагональних надрізи від центру до кутів. В самий центр печива покладіть невелику кількість джему, та сформуйте печиво, як показано на малюнку. Випікайте близько 20 хвилин. Ще теплі печива обов’язково посипте цукровою пудрою.
plateful_ju_111

plateful_infused honey_116

Infused honey. Мед з травами

plateful_infused honey_116
Древні люди вірили, що бджоли збирають не просто пилок та нектар, в їх крилах лишаються сонячні промені, котрі також потрапляють у соти та перетворюються у мед. Тож, коли наші древньоруські пращури споживали мед в холодну зимову пору, вони були абсолютно впевнені, що сила сонця не дасть їм хворіти. Мед і справді такий жовтий, ароматний, сонячний, що починаєш вірити – в нього вплетені промені теплого літа, не інакше. Доречі, традиційний український зимовий напій Збитень готувався з меду та ароматних трав як ритуальний напій до свята зимового сонцестояння. Трави вбирали в себе силу землі, мед символізував силу неба, так люди обрядово вплітали себе у природу, бажали бути її невід’ємною частиною.
Не варто і нам, сучасним та швидким, забувати про те, яку користь можуть дарувати нам прості поєднання. З розвитком науки ми дізнались, що трави ліпше віддають ефірні масла у глюкозні сполуки, тому приготуємо насичений травами мед, з якого можна приготувати цілющий напій, просто розчинивши ложку такого меду у теплій воді.
plateful_infused honey_111

plateful_infused honey_113

plateful_infused honey_112
М’ята — знімає головний біль, зупиняє запалення
Меліса — знеболює та зупиняє запаморочення
Лаванда — багата природніми фітонцидами, заспокоює нервову систему
Чебрець — знімає спазми та розширює судини
Шавлія — заспокоює кашель та дезинфікує організм, покращує пам’ять
Ромашка — заспокоює болі в шлунку та допомагає заснути
Розмарин — лікує застуду та тонізує

Мед потрібно нагрівати повільно на водяній бані разом з травами. Кількість трав залежить від бажаної вами насиченості аромату. На 200 мл. меду я беру гілочку, розміром з палець, або ж 1 ч.л сухих суцвіть. Нам необхідно зберегти корисні властивості меду, тому прогріваємо його протягом 40 хвилин на найменшому вогні. Він має нагрітись не більше ніж до 50 С. Якщо маєте термометр – користуйтесь ним. А якщо ні – користуйтесь вбудованим у ваше тіло термометром, торкніться меду, якщо він вам здається надто гарячим – знімайте негайно з водяної бані, накривайте кришкою та дозвольте йому настоятись, повільно охолоджуючись разом з травами.
Далі розкладіть мед до слоїків та добре закрийте кришкою.
Нехай сила Сонця та Землі буде з вами всю зиму!

orangerie_128

тропіки за склом

З новим роком..мороз..з різдвом..снігсніг..в Парижі ісламісти розстріляли редакцію журналу..снігсніг..добрий вечір тобі, пане господарю. Фууух, від зими вже втомилась. Коли холод проривається крізь ребра в моє тепле та ніжне серце, хочеться хоча б трохи тропіків. Тропіки вологі, в’язкі та тягнучі, як мікстура від кашлю. Як ліки, що так потрібні від ментальної застуди. Та де їх взяти, якщо твоє розташування 510 пн. ш., 310 сх. д., а за вікном ще й -20 за Цельсієм.
Оранжерея, теплиця, зимовий сад. Штучні кліматичні умови для рослин людство вигадало ще в далекому середньовіччі. Після хрестових походів монархи так вподобали ласувати цитрусовими, що навмисне видавали кошти на розробку та удосконалення теплиць. Оранж — апельсин, відповідно саме слово оранжерея — місце, де вирощують апельсини. В найбільшій теплиці Києва, що знаходиться в ботанічному саду ім. Фоміна знайшлись не лише цитрусові та бананові дерева. Там є маленька секвоя, 200-річна фінікова пальма, австралійські хвойні дерева, авокадо і ще безліч усього, що я не запам’ятала. Теплиці 180 років, виглядає вона шикарно як ззовні, так і зсередини.
Погляньте тут http://botanicus.kiev.ua/index.php?option=com_content&view=article&id=30&Itemid=214 перелік екскурсій, що їх вам закохані у ботаніку екскурсоводи готові провести.
Я йшла за теплим вологим повітрям і зеленим лапатим листям і розчинилась у тиші з температурою +27. Краплі падали мені на носа з листків хлібного дерева, з листків кавового дерева. Дурманливо-оманливо пахли квіти олеандра, а кріз трикутні спітнілі вікна оранжево світило далеке зимове сонце.
І ще була така невловима присутність рядянськості. Совок, як принцеса Аврора, не помер — лиш заснув вічним сном в оранжереях, музеях та бібліотеках сучасного Києва.
Де ж той принц, що розбудить та оживить, приведе до тями ці прекрасні та дикі урбаністичні локації.
orangerie_138

orangerie_137

orangerie_135

orangerie_134

orangerie_132

orangerie_134_1

orangerie_133

orangerie_125

orangerie_128

orangerie_120

orangerie_117

orangerie_114

orangerie_116

orangerie_112

plateful_sweets116

Lussebullar — булочки з шафраном зі Швеції

plateful_sweets116
Аромат шафрану зведе вас з розуму ще під час замішування тіста. Золотий та густий, солодкий та пряний запах, тонким і теплим, ніби кашеміровим, палантином закутає, врятує від колючого холоду. Шафранові булочки навіть до білих снігових завірюх додадуть золотого блиску. Одразу захочеться покликати всіх своїх друзів та розділити з ними цю ароматну теплу радість.
plateful_sweets117
Для 20 булочок

1 саше швидкодіючих сухих дріжджів
120 мл теплого молока
100 г цукру
2 ст.л шафрану

400 г борошна
60 мл вершків 35% жирності
дрібка морської солі
150 г вершкового масла 82% жирності

1 жовток (для покриття булочок згори)
40 родзинок

Приготуйте опару — у великій мисці залийте дріжджі з цукром теплим молоком та добре розмішайте. Пучками пальців розітріть шафранові нитки до стану порошку та додайте до опари, перемішайте ще раз. Накрийте суміш згори рушником та залиште на 20 хвилин. Потім засипте борошно, додайте вершки та розмішайте до стану однорідного липкого тіста. Далі візьміть м’яке та тепле вершкове масло та вмісіть його в тісто. Накрийте тісто та поставте в тепле місце на годину чи, навіть, дві.
За дві години тісто виросте втричі. Дістаньте його на дошку та обмісіть присипаними борошном долонями протягом 3-4 хвилин.
Відривайте від тіста невеликі шматки та формуйте кавалочки, з яких потім зробіть літеру S та закрутіть кінчики равликами до центру. Сформовані булочки викладайте на змащене маслом деко на відстані не менше 5 см одна від одної. Доки булочки розстоюються ще 20 хвилин, розігрійте духовку до 180 С.
Перед запіканням змажте кожну булочку яйцем з допомогою кондитерського пензлика та покладіть по родзинці всередину кожного равлика. По дві родзинки на булочку. Запікайте протягом 25-30 хвилин. В мене не знайшлось вдома родзинок, тож я використала журавлину, що теж смачно.
Насолоджуйтесь зимовими днями!
plateful_sweets112

klafutti_winter_117

Зимовий клафуті з маковим зерням та абрикосовим варенням

klafutti_winter_117
Коли тісто для млинців заливають у форму для пирога та запікають, то звуть такий пиріг – клафуті. Я звикла робити клафуті влітку, коли свіжих фруктів багато і за 30 хвилин отримуєш чудовий дессерт до чаю. Але що заважає нам трохи поекпериментувати?
Ранок після новорічних святкувань, легке похмілля та банка абрикосового варення в холодильнику. Думала, що приготую млинці з варенням, але голова розколювалась…А можна, напевне, з варенням приготувати той французький лінивий млинець, подумалось мені.
Тож я виключила з тіста цукор, бо варення ж солодке, а оскільки рецепт зимовий, додала дві жмені макових зернят та трохи конопляного насіння. Вийшло дуже смачно та по-зимовому поживно. А головне — чудова альтернатива млинцям.
У вас, напевне, теж є багато банок з бабусиним чи маминим варенням. Тепер ви маєте ще один варіант, що можна швидко з ним приготувати.
klafutti_winter_111
масло вершкове щоб змазати форму
400 мл будь-якого варення
125 г борошна
1/4 ч.л соди
3 яйця
4-5 крапель ванільного екстракту
300 мл молока
5 ст.л маку
конопляне насіння щоб посипати згори

Розігрійте духову шафу до 180° С. Підготуйте форму близько 23 см у діаметрі та змажте її вершковим маслом.
У великій мисці змішайте вінчиком молоко та яйця, додайте соду та ванільний екстракт. Просійте до молочної суміші борошно та розмішайте до однорідності. Тепер додайте макове зерня та ще раз перемішайте, насамкінець обережно вмішайте в тісто варення.
Викладіть тісто у форму, вирівняйте лопаткою та посипте згори конопляним насінням. Запікайте близько 30 хвилин.
Найкраще смакує теплим і ложкою. Але якщо трохи почекати і дати клафуті охолонути, то можна його й порізати, як справжній пиріг.
klafutti_winter_115
klafutti_winter_113

mayo_113

майо вдома

mayo_112
Заперечувати не варто — майонезик є королем новорічного столу вже десятки років. Які страшні історії я чую постійно про те, з чого зроблено магазинний майонез, який він некорисний. Але ви ж його не купуєте, правда? Якщо ви ще ніколи не робили домашній майонез, ви здивуєтесь простоті приготування цього легендарного соусу. А потім вже ніколи-ніколи не купуватимете його з полиць супермаркету. Існує легенда, що винайдено майонез було не від солодкого життя, а у скруті міста, що довгий час знаходилось у облозі ворога. Коли з доступних продуктів лишились тільки яйця, олія та черствий хліб, військовий кухар мусив щось вигадати, щоб годувати солдат. І винайшов яєчно-олійний соус, густий та поживний. Це був перший майонез.
Саме за його шовкову текстуру та поживність цінували його і у радянському світі, адже їжі було досить небагато, а гостей потрібно було добре нагодувати. Цікаво, що майонез присутній як в найбіднішому побуті, так і у ресторанах високої кухні. Простота базового рецепту дозволяє винаходити та створювати, експериментувати з текстурою та смаком, додавати нові акценти.
А в мене є мій улюбленний варіант. Тож в цей святковий день я заохочую вас готувати олів’єподібні салати з використанням саме домашнього соусу.
mayo_113
Для 200 г майонезу вам знадобиться:

100 мл соняшникової олії
49 мл оливкової олії
2 жовтки
1/4 ч.л морської солі
1 ч.л діжонської гірчиці
2 ст.л лимонного соку

Всі інгредієнти мусять бути кімнатної температури.

З приладдя вам знадобиться ручний блендер та вузька посудина. В ідеалі це ємність, що з блендером йшла у комплекті. Але якщо такої немає, беріть велику чашку. Результат передбачувано буде краще, якщо ємність, у якій збиватимете соус, буде високою та вузькою, а не широкою та пласкою. Ще раз: чашка, а не миска. Це важливо.
Жовтки, сіль, гірчицю та лимонний сік покладіть до чашки, згори залийте олію та збивайте блендером 1 хвилину. Все! Майонез готовий. Я часто читаю, що олію потрібно додавати повільно, тонкою цівочкою, не перестаючи збивати. Що ж, це слушна порада, коли збиваєш руками. А у блендері можна усе разом і набагато швидше.
Новорічних вам пригод та дорогих друзів поруч! І смачного світу навколо, звісно!
mayo_114

mayo_115_1

Social media & sharing icons powered by UltimatelySocial